Descripción y generalidades

El ácido tánico es un ácido polímero de moléculas, compuesto de glucosa, ácido gálico y ácidos fenólicos. Se presenta como un polvo amorfo, ligero, con un tono entre amarillo y marrón, el cual tiene un sabor astringente, no amargo.  Es soluble en agua, alcohol y acetona, aunque es casi insoluble en benceno, éter y cloroformo.

El ácido tánico se puede elaborar artificialmente, aunque naturalmente, se encuentra en el vino tinto, en el té, en el café, en las pasas negras, en las guayabas y en las espinacas. En la antigüedad se extraía también de la naturaleza, éste se acumulaba en las cortezas y raíces de plantas y frutos, también estaba presente en sus hojas, pero en menor proporción.

Este ácido tiene propiedades astringentes y antioxidantes, pero debe de ser consumido con moderación, ya que de lo contrario, puede dificultar la absorción de hierro y de las proteínas y en cantidades excesivas, puede destruir las células de la piel, producir insuficiencia hepática y puede causar la muerte.

Fórmula química: C76H52O46

Importante

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