Guía técnica: Uso del monoestearato de glicerilo para optimizar textura y vida útil en panificación industrial
En la panificación industrial, factores como la retrogradación del almidón y la dinámica de humedad influyen en el endurecimiento de la miga y la evolución de la vida útil en anaquel, impactando la eficiencia operativa y los costos de producción. La incorporación de monoestearato de glicerilo constituye una alternativa técnica




















