Eritorbato de sodio

El eritorbato de sodio es un químico de estado sólido y color blanco, con olor y sabor neutro, altamente refinado que es utilizado como aditivo alimenticio para fijar el color principalmente en la carne, pollo y refrescos. El eritorbato de sodio es una variación química del ácido ascórbico y vitamina C. Se utiliza como conservante gracias a la inhibición de oxígeno en los alimentos, ayuda a impedir el cambio de color, mantiene y potencializa el sabor en los alimentos y evita la formación de nitrosaminas (compuestos causantes de cáncer).

Existe un mito sobre el eritorbato de sodio, se cree que este químico se hace a partir de lombrices de tierra, lo cual es total mente falso. El origen de la leyenda, radica en la similitud del nombre químico en inglés “erythorbate” y la palabra inglesa “earthworm” que significa lombriz y “bait” que significa cebo.

Este aditivo, se considera como un ingrediente alimentario legal por WHO (World Health Organization) y FAO (Food and Agricultural Organization)