Descripción y generalidades
Son utilizados para muchas funciones, principalmente para la fabricación de productos alimentarios procesados. Sus funciones principales son: la modificación de proteínas y la retención de minerales causantes de la catalización de rancidez oxidativa y del ajuste del pH en la carne, aves y mariscos.
Para su aplicación en productos horneados, los fosfatos contribuyen a mejorar la textura, color, origen y ciertas características deseables de la miga. Producen una sensación en la boca suave, incluso pueden fundirse. Además tienen la capacidad de mejorar las propiedades de las proteínas. Una variedad de bebidas se acidificó mediante ácido fosfórico purificado.
