Descripción y generalidades
También conocido como ácido donitico es un compuesto de origen natural con estructura de ácido dicarboxílico, este se encuentra presente en muchas frutas y vegetales. Se utiliza en el procesado y conservación de los alimentos por su potente acción antimicrobiana. Como aditivo alimentario, se usa como un regulador de la acidez. No es tóxico, y se utiliza generalmente en bebidas y polvos para hornear para los que se exigen unos requisitos de pureza. Se utiliza generalmente como un sustituto del ácido tartárico y de vez en cuando en lugar de ácido cítrico
La aplicación principal del ácido fumárico es como acidulante, éste incrementa el poder de gelificantes y se puede mezclar con otros acidulantes.
No presenta un sabor extremo o picante y mayormente se utiliza en los siguientes productos:
- Mermeladas
- Acondicionadores de masas
- Refrescos
- Conservas
- Gelatinas
- Entre otros.
Cuando es utilizado en gelatinas y postres, regula el pH, formando geles más fuertes e incrementa la vida útil del producto debido a su baja higroscopicidad.
En lácteos y mantequillas se utiliza como coagulante en la elaboración de quesos y como antioxidante en combinación con otros aditivos.
Ácido donítico, etilenodicarboxílico.
Ácido fumárico:
Este producto está disponible en la siguiente presentación:
- Saco 25 kg
Importante
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